【药膳】药膳之“源”
- 发布时间:2019-04-23
- 阅读量:
- 作者:黄家伟
- 来源:食品界
- 责任编辑:食品界
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随着人们对养生的关注度不断提高,药膳从“幕后”走向“台前”,融入了我们的生活。如今,一道家常菜品可能就使用了多种药膳食材,而品菜者本人却并不知晓。本期就为大家介绍几种常见的药膳食材。
莲子
银耳莲子粥是人们日常生活中常见的一道粥品,其中的莲子便是常见药膳食材之一。据相关资料记载,莲子具有补脾止泻,止带,益肾涩精,养心安神的功效,常用于脾虚泄泻,带下,遗精,心悸失眠。
据《本草纲目》记载,“莲之味甘,气温而性涩,禀清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也。土为元气之母,母气既和,津液相成,神乃自生,久视耐老,以其权舆也。昔人治心肾不交,劳伤白浊,有清心莲子饮;补心肾,益精血,有瑞莲丸,皆得此理。”
山药
山药原名薯蓣,唐代宗名李豫,因避讳改为薯药;北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。山药也是药膳食材之一,具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻的作用,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
山药的助消化作用主要归功于山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,含量是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之佳品。
除此之外,山药含有黏蛋白、游离氨基酸、多酚氧化酶、淀粉酶、皂苷等物质,含量较高,具有滋补作用,为病后康复食补的不二选择,有强健机体、滋肾益精、益肺气、养肺阴的作用。
山药中的脂肪含量可以忽略不计,其中所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用。山药还含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低。根据研究部门对山药的化验结果显示,山药块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%,钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中,山药中含有16种。
《本草纲目》记载,山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮,生捣贴肿。
菊花
每逢金秋,便是菊花争艳的季节。其实菊花除了观赏价值外,还有食用、药用价值。菊花性微寒,入肺、肝二经。菊花多用于清热、明目、平肝、祛风。
据汉朝《神农本草经》记载:“菊花久服能轻身延年”。《西京杂记》记载:“菊花舒时,并采茎叶,杂黍米酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒”。当时帝宫后妃皆称之为“长寿酒”,把它当作滋补药品,相互馈赠。除此之外,菊花还被做成了一道道美味佳肴。“菊花肉”便是经过长期摸索制成的一种菊菜,它是由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成,玲珑剔透,有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣,吃到口里荤中有素,素中有荤,香甜不腻。
桂圆
桂圆,也称龙眼,一种备受人们喜爱的水果。据了解,龙眼能够入药,有壮阳益气、补益心脾、养血安神等多种功效。据药理研究证实,龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、维生素B等多种营养素,其中含量较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。据《本草纲目》记载:“食品以荔枝为贵,而资益则龙眼为良”。
(本刊记者 黄家伟)