【药膳】药膳之“源”(三)
- 发布时间:2019-06-17
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- 作者:黄家伟
- 来源:食品界
- 责任编辑:食品界
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导语: 茉莉花、银耳都是生活中常见之物,其实它们还具有药用价值,是较为常见药膳食材。
银耳
银耳有“菌中之冠”的美称,味甘、淡、性平,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。
银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。
有资料显示,银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤的作用。能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,可以滋补生津、润肺养胃、补肺益气。除此之外,银耳也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功。银耳属于含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维有助于胃肠蠕动,减少脂肪吸收。
木瓜银耳薏米羹是我们生活中常见的一道菜品,主要食材为木瓜100g、薏米50g、银耳5g。首先,将薏米洗净,用清水浸泡2小时。干银耳清水泡发后清洗干净,去掉根部,撕成小朵。木瓜去皮去籽切成滚刀块。将泡好的薏米和银耳放入砂锅中,大火煮开后转小火炖1小时,至薏米银耳软烂,然后将切块的木瓜放入,继续炖15分钟即可。
茉莉花
提到茉莉花,很多人首先想到的是茉莉花茶,其实茉莉花也是药膳食材之一。茉莉花可提取茉莉花油,油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。茉莉花根中含有生物碱、甾醇,对中枢神经系统有抑制作用。茉莉花、叶和根都可药用,一般秋后挖根,切片晒干备用;夏秋采花,晒干备用。
资料显示,每100g茉莉花含挥发油性物质2-3g,主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等,还含有吼哚,素馨内酯等物质。茉莉花所含的挥发油性物质,具有行气止痛,解郁散结的作用,可缓解胸腹胀痛,下痢里急后重等病状,为止痛之食疗佳品。茉莉花对多种细菌有抑制作用,内服外用,可治疗目赤,疮疡,皮肤溃烂等炎性病症。
茉莉花鸡片是一道能够补虚强体的菜品,适用于五脏虚损而具有虚火之人食用,适于贫血,疲倦乏力者。主要原料为生鸡脯肉120g,茉莉花24朵,鸡蛋2枚。将鸡蛋去黄留清,鸡脯肉剔去筋,洗净,切成薄片,放入凉水内泡一下,捞起用干布压净,放盐及湿淀粉、鸡蛋清,调匀,拌鸡片。茉莉花择去蒂,洗净;火烧开,锅离火,将鸡片逐片下锅,再上火略氽,捞出。烧开鸡清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调好昧,盛热汤把鸡片烫一下,捞入汤碗内,放入茉莉花,注入鸡清汤即可。
(本刊记者 黄家伟)