“冬蓉月饼” 怎样制成?
- 发布时间:2017-09-15
- 阅读量:
- 作者:黄文生
- 来源:广州日报
- 责任编辑:雨轩
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谭正俊展示炒冬蓉的直径达1.2米的大铜锅。
“冬蓉月饼”成品。
谭正俊正在炒制冬蓉,仅手法就有推、抖、压、甩、扣等。
中秋佳节即将来临,“冬蓉月饼”也又与广大食客见面。在台山市海宴镇,100多年来当地几乎家家户户都种植冬瓜,许多家庭制作冬蓉,他们将冬蓉制作技艺演绎得匠心独运,并代代传承。近日,记者前往当地亲眼看见冬蓉制作过程。
谭正俊是海宴谭氏冬蓉的第四代传承人,自幼师从祖父和父亲学习冬蓉传统制作技艺,潜心研究并不断改良冬蓉传统制作技艺。谭正俊介绍,制作冬蓉技艺考究,经去皮、去瓤、刨丝、煮熟、过冷河、脱水、炒制等7个步骤形成翅状冬瓜蓉,各项工序缺一不可。
上等的好冬蓉都是手工制作的。制作方法讲究,仅手势就有推、抖、压、甩、扣等。冬蓉制作的方式因冬瓜品种、水分含量、铜锅温高低以及手的灵活、力量不同而变化。
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