煎炸过食品的油还能吃吗?实验结果让人吃惊……
- 发布时间:2017-12-16
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- 作者:网络
- 来源:食安珠海
- 责任编辑:雨轩
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家里的油烧热了没用完,放起来下次再用;路边摊点的油条吃起来很香,但那锅油似乎没见换过……这样的情况生活中普遍存在,仔细想想让人忍不住心生疑虑:烧热过的油、反复煎炸过的油还能吃吗?
实验结果让人吃惊……
实验目的:检测食用油中的酸价和水分是否超标 实验地点:陕西中食安第三方监管有限公司实验室 实验人员:检测师李明 华商报记者 实验样品: 样品一:超市购买的桶装食用油 样品二:自由市场购买的桶装食用油 样品三:加热至冒烟的食用油 样品四:在某早餐摊点提取的反复炸油条的食用油
实验采用快速筛查试剂测量实验样品的酸价、水分等指标。不合格的食用油的酸价或水分指标可能超出正常值。如果酸价呈阳性,表明食用油不够新鲜,可能有腐败变质的迹象。水分指标为阳性,也表示食用油可能有变质的迹象。
实验过程:用0.2ml塑料滴管取油样,滴6滴于玻璃比色管中,加入1ml试剂,摇动10秒,静置10分钟,观察颜色和浑浊情况。
实验结果:反复煎炸的食用油明显变质
结果显示: 样品一、样品二、样品三溶液呈蓝色,酸价为阴性; 样品一溶液清澈,水分指标为阴性; 样品二、样品三略浑浊,水分指标弱阳性; 样品四溶液呈黄色、出现严重浑浊,酸价为阳性,水分指标也为阳性。
对此检测师李明解释说:“购于超市的食用油质量过关;购于自由市场以及烧热过的油质量不是太好,但还是可以食用,不算变质;在早餐摊点提取的反复炸油条的食用油则明显变质了。”
专家解读:反复煎炸后的油有害健康
都知道反复煎炸后的油质量下降了,
那食用油在反复的煎炸过程中,
到底发生了什么变化呢?
首先,油脂会发生热氧化,主要生成一些过氧化物和羟类物质;其次,会发生热聚核反应,生成多环的芳香烃物质,这种物质是强烈的致癌物质;再次,在煎炸土豆、肉类、鸡蛋等物质时,会生成很强烈的致癌物质——二甲基亚硝胺。
另外,反复煎炸后的油也不容易保存,会发生酸败,并产生各种各样的有毒物质。而且使用后的油,维生素这些有益于人体的营养物质已被破坏,再次使用可能会损害人体健康。
建议:不同种类的油最好换着吃
那么,
食用油怎么吃才安全?
日常生活中,
应该注意些什么呢?
在选购食用植物油时要掌握以下两点:
一是颜色,各种食用植物油都会有其特有的颜色,经过精制,颜色会淡一些,但不可能也没必要精制到一点颜色也没有。
二是透明度,要选择澄清、透明的植物油。
每人每天烹调油摄入量以不超过25-30克为宜:
炒菜可以采用控油壶来控制使用量。不同种类的油最好换着吃,因为不同种类油之间的脂肪酸差异可能比较大,而不同的脂肪酸发挥的作用也不同,需要均衡摄入。
最好多采用低温的烹调方式,并避免同一锅油反复多次加热:
炒菜时油温过高,不仅油脂本身的化学结构会发生变化,也会影响人体消化吸收;油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏,导致营养价值降低。建议家庭的烹调方式多采用蒸、煮、炖或水焯,尽量减少煎炸。
存放食用油,要密封、避光、低温、忌水:
如买大桶油,可按一周的食用量将油倒入控油壶,再将大桶油用胶带密封好,放在阴凉避光的地方。开封后最好在3个月内吃完;如选择小瓶分装再食用,则首选干净的棕色玻璃瓶,注意瓶子应干燥、无水;存放时要避免阳光直射,也要远离灶台等较热的区域。
新旧油不要混放,否则会加速油的氧化,装油的小瓶也要定期清洗。
装有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱,既避光又低温,是一种值得推荐的存放食用植物油的好方法。
如果食用植物油放置的时间长一些,在食用前,可取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,如用鼻子闻不出异味(哈喇味,或刺激味)方可食用。
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