素食朋友必看!如何健康吃素不伤身?
- 发布时间:2018-03-09
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- 作者:网络
- 来源:人民网
- 责任编辑:雨轩
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如今热爱素食的小伙伴越来越多,
素食话题也引发了不少相关讨论。
我们都知道,由于素食者不能摄取到肉类食物当中的营养物质,容易导致部分营养缺失。那么,素食者在饮食上是否有需要注意的问题?有哪些人不适合只吃素呢?
让我们听听专家怎么说~
想做素食主义者?
要注意额外补充营养
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,食素者大致可以分为三种:一是“全素食”者,他们不吃所有与动物有关的食物;二是“蛋奶素食”者,这类人只吃蛋和牛奶这两种(或其中一种)动物性食物;三是“鱼素食”者,除了鱼类、水产和蛋奶,他们不吃其他与动物有关的食物。“素食者在维持营养平衡上比杂食更有技术含量,需要找到一些植物性食品或营养补充品来提供动物性食品中丰富的营养物质。”
中粮营养健康研究院研究员陈然表示,蛋类和牛奶是最基础的动物性食品,蛋奶素食者在饮食搭配合理的情况下还可以做到营养的平衡,但全素食者必须要额外添加营养补充剂来补充缺失的营养,纯靠素食很难满足人体所需的全部营养。
食素不是“想吃就吃”
饮食搭配有技巧
“实际上,食素对人体的消化吸收功能要求更高一些,因为植物性食物中含有可能阻碍人体消化吸收营养物质的成分。因此,食素者更要注意食物的搭配和烹调处理。”范志红解释说,我国的素食者缺乏营养补充的意识和相关知识。所以,素食不是“想吃就吃”的,需要科学地进行饮食搭配来完善营养的摄入。 具体来说,陈然介绍,一些蔬果、豆类中含有阻碍矿物质吸收的因素,比如,它们当中的植酸、草酸等会和铁元素结合,导致铁元素很难被人体吸收,因此,建议在食用草酸较高的蔬菜(例如菠菜、竹笋等)时先通过水煮过滤掉草酸,还要注意补充维生素C,来促进铁元素的吸收。 “谷类中比如白米、面、小米等,缺乏人体所需的赖氨酸蛋白,而豆类中赖氨酸蛋白含量较高,因此谷类和豆类同时食用能够起到氨基酸互补的作用。另外,坚果、油籽当中锌的含量较高,可以多食用一些。”陈然补充道。 此外,范志红介绍,素食不意味着其营养价值高,如果食物中含有大量的油、盐,或食用的精白食物(如米、面等)较多,而五谷杂粮、蔬菜坚果较少,即使只吃素也容易患高血压、心脏病等疾病。
哪些人群不适合只吃素?
素食者想要做到营养平衡难度很大,而且,并非所有人群都适合食素。陈然介绍,以下三类人群不适合全素饮食: 儿童与青少年。对于儿童和青少年来说,陈然介绍,他们在生长发育过程中需要大量的营养物质,营养状况对他们未来几十年的发育有不可逆转的影响。对此,范志红表示,婴幼儿的消化吸收能力不如成年人,动物性食物中的营养物质较为丰富,容易被儿童利用;同时,有些动物性食物中的成分对婴幼儿有特殊的好处,如蛋类中的多种磷脂成分对神经系统和记忆功能的发育有好处,水产当中的牛磺酸和DHA有益于视力和神经系统的发育等。 孕妇。范志红介绍,孕妇的健康直接关系到胎儿的生长发育,母体在怀孕期间对蛋白质、各种维生素、钙和微量元素等营养物质的需求大大增加,若要仅从植物性食物中摄取这些营养物质,那么食物的总量就必须大大增加。“人们对植物性食品中矿物质元素的吸收率比对鱼、肉、蛋、奶等动物性营养物质的吸收率低,如果孕妇想食素,就必须要咨询相关专业的医生和营养师,合理搭配饮食并摄取补充剂等。”陈然表示。 老年人。“老年人身体内的蛋白质分解增加,消化能力减弱,但对微量营养素的需求却并没有减少,这时,如果突然从正常饮食转变为全素饮食,非常容易造成蛋白质、维生素和矿物质的缺乏,容易引起肌肉萎缩、贫血等一系列健康问题。”陈然建议,如果不是从年轻的时候就有吃素的习惯,并不建议进入老年后选择全素饮食,还是应当适量摄入动物性食品,以保证均衡的营养供应。
科学食素,
让我们一起做健康的素食者!
小结
1.由于素食者不能摄取到肉类食物当中的营养物质,容易导致部分营养缺失。
2.全素食者必须要额外添加营养补充剂来补充缺失的营养。
3.素食不意味着其营养价值高,如果食物中含有大量的油、盐,或食用的精白食物(如米、面等)较多,而五谷杂粮、蔬菜坚果较少,即使只吃素也容易患高血压、心脏病等疾病。
4.儿童与青少年、孕妇、老年人不适合全素饮食。
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