食品3D打印安全隐患须注意
- 发布时间:2017-12-05
- 阅读量:
- 作者:徐妍斐
- 来源:新闻晨报
- 责任编辑:雨轩
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最近,2017中国(上海)食品产业发展论坛在上海召开,
可以说是沪上食品界的一次大盛事~
许多业界大咖都来对新近时髦的食品话题进行了交流和演讲。
下面,周到君就带你来听听江南大学食品学院教授张慜是怎么介绍“食品3D打印”这一有趣的话题的吧~
3D打印越来越多出现在咱们的生活中,
但你听说过食品3D打印么?
比起过去用模具给食品做造型,
如今,世界范围内开始兴起食品3D打印潮流。
有了食品3D打印技术,食品的各种复杂造型都可以诞生了。
只是现在国内外的研究处在刚刚起步阶段
食品3D打印还面临着许多挑战。
对于老百姓来说,除了新奇有趣,能不能保障3D打印食品的卫生安全是最重要的。
如今,海外多家公司的食品3D打印机已经能制作出各种造型漂亮的食品,现阶段以糖果和巧克力居多。
巧克力可以做成剪纸一样,还能做成巧克力高跟鞋~
万圣节南瓜、花朵、麋鹿、海马、圣诞树、芭蕾舞女……
除了糖果和巧克力这样的零食,食品3D打印在餐饮业也有广阔的前景。
去年,伦敦曾开了世界上首家主要提供3D打印食物的餐厅,但是营业期仅3天,从7月25日至7月27日。
在这三天里,该餐厅每晚推出品尝体验式晚宴服务,邀请顾客前来品尝3D打印食物。
嘴豆泥、巧克力慕斯、豌豆泥、山羊乳干酪、披萨饼等。
这些食物都是能够从“糊状”制作成型的。
除食物之外,该餐厅的餐具与桌椅居然也是由3D打印技术制作的,材质原料来自蚕丝。
张慜介绍,目前国内也有企业已开始探索食品3D的“餐饮艺术冷盘”制作。
食品3D打印是由复杂的3D打印机器制作而成,比起传统的模具,这类机器的卫生状况会显著影响打印食品的安全性。而打印塑料、金属的3D打印机是不会有这种烦恼的,所以食品3D打印机就显得很特殊了。
因此,食品3D打印机的卫生条件、打印设备的定时清洗难易程度,以及食品原料在较长时间打印过程中的保质措施需要尤其当心。
根据打印食物的不同,设备的设计也不同。
除了让食品好看、好吃、好玩,更重要的是要确保食品的安全性。
尤其是食品3D打印目前所研究的餐饮冷盘,恰恰是食品安全高风险区域。
在食物处于室温“危险温度”下,细菌非常容易滋长,要如何保障冷盘的安全性,也是食品3D打印需要研究的课题。
一朵打印出来的小花:
而除了最最主要的食品安全外,食品3D打印目前还面临着一系列的问题。
比如,和传统模具相比,食品3D打印的速度较慢。
目前的食品3D打印机还难以打印多种食材、多种色彩、多种质地的组合食品。
混合食品材料打印出来后,如何在后期的蒸煮、油炸、焙烤中保持稳定性还需要探索。
一台台独立机器的打印,还没办法在智能化餐厅、智能化中央厨房、智能化工厂被广泛大量应用。
虽然目前面临的挑战有很多,但食品3D打印的应用前景也非常广阔。
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