食在广州 食得放心| 食安君带您走进餐饮企业后厨,看完元旦可以安心“下馆子”啦~
- 发布时间:2017-12-30
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- 作者:网络
- 来源:中国食品安全报
- 责任编辑:雨轩
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食在广州,食得放心。12月27—28日,由广州市食品药品监管局组织的“新闻媒体走基层”系列采访报道活动走入天河、越秀、番禺,媒体采访团深入基层一线,对天河区打造“菜篮子”安全工程、越秀区深化创新促监管、番禺区集中管理小作坊等特色亮点工作进行实地采访、报道。
“放心肉菜”创示范 便利举措合民心
“菜篮子”工程事关民生,牵动千家万户的饮食安全,为了让街坊在市场、超市买得放心、吃得放心,天河区牢牢把握食品快检这“利器”,大力推进农贸市场食品检测室规范化建设。
据了解,目前天河区已经有83家农贸市场、17家大型超市设置检测室并配置检测设备。
作为天河区规范化建设的体育东农贸市场,是本次活动探访的第一站。走进市场,灯光明亮,地面清洁,食材按照鲜、活、生、熟、干、湿等商品分类归区,公示栏信息一目了然,每个档口还设有微信、支付宝电子支付等便民服务,逛菜市场好像逛超市一样舒心。
“现在买菜不用担心处处螳脏水、也不用闻鱼腥臭气了,如果买的农产品不放心,菜市场还有免费检测”。天河的街坊们对菜市场由衷的称赞道。现场,监管人员正在对农贸产品进行抽检。
天河南食药监管所所长黄展辉介绍:食药监管部门每次抽检都会到市场进行取样,监管人员直接购买农贸产品并拍照记录取样门店信息。
天河区局采用食品快速检测车每周2-3次对全区农贸市场进行巡检,监管所每周对辖区内农贸市场进行快速检测,每月抽检不少于60批次。各市场检测室每日自检不少于17批次,并为市民提供免费检测。若市民对购买的食品不放心,均可以送到市场检验室进行免费检测。检测结果将及时告知市民,并进行公示、实时上传省、市监控平台。
打好攻坚“保胃战”,孩子健康有保障
第二站,记者来到天河区金穗幼儿园。
据了解,在对餐饮企业进行量化分级评定以来,天河区大中小幼儿园都严格按照审核标准进行餐饮监管,从服务环境到食材质量都严格把控,天河区食药监管局会不定期进行调查,对餐饮食堂进行评级,目前,天河区学校集体食堂已经全部消灭C级,均达到B纪以上,累计通过A级评审餐饮服务单位362家。
幼儿园后厨
而作为广州市餐饮服务食品安全示范单位的金穗幼儿园就是其中一家A级餐饮单位。
金穗幼儿园园长徐云燕告诉记者,学校办学自始至终将孩子生命安全放在工作首位,从办园开始到评为A级餐饮单位也是一步到位。幼儿园的厨房有严格的生产工具分类制度,食物方面更是严格把控来源,真正做到了营养与质量兼备。
小朋友正在上食品安全教育课
幼儿园还设置了食品安全教育区,让小朋友们从小树立食品安全观念,对食物有更清晰的认知,在安全饮食的同时,健康快乐成长。
创建餐饮示范点,“美食广场”任性吃
如今,“下馆子”已经成为市民不可或缺的生活内容之一,林林总总的酒楼、餐厅随处可见,加上网络订餐异军突出,三五知己、亲朋好友搓一顿,怎么任性吃都可以,不过,这一前提是安全放心。
©阳光厨房
第三站,来到作为省级食品安全示范区的美食广场--太阳新天地。记者发现,太阳新天地内餐饮企业的评级企业公示均在良好以上。相关负责人介绍,该商场目前有11家A级餐饮单位,其余均达到B级。
九毛九透明厨房
记者走进九毛九餐厅,大厅电视上正在实时播放着后厨员工的各种操作画面,环境一目了然;在大厅也可以直接看到厨师们的一举一动,这些“透明厨房”的出现,真是食药监管部门“明厨亮灶”工程建设的成果。将餐饮后厨操作和卫生情况直接晒在消费者的眼皮下,让市民看得放心、吃得放心,餐饮企业也更加注重自律。
记者还跟随监管人员到九毛九后厨进行检查。进入厨房,均需戴口罩、帽子、手套,第一眼便看到产品追公示栏,为了保障食品安全和清洁,员工在工作室不能触碰手机。
值得一提的是后厨的凉菜操作间,制作凉菜流程最为严格。据介绍,员工在进入操作间时需要洗手消毒,而后不能在触碰任何非餐厨物品,确保消费者吃到的是放心安全的菜品。
在食品安全上,天河区食药监管局不断努力提升餐饮食品质量安全水平,让群众吃得放心,进一步擦亮了天河特色的餐饮安全监管品牌名片。
那么,作为广州国家重要中心城市核心区人民群众饮食用药安全情况又是如何的呢?跟随记者的脚步,一起走进越秀!
创“宣教基地”新载体,打造监管惠民新品牌
记者跟随监管人员来到全省首家“食品药品真假鉴别与宣传教育基地”(下简称“宣教基地”)。该基地由越秀区食品药品监督管理局负责推进、落实,并于2015年底建成,2016年4月正式免费对外开放。
宣教基地实地展示图
宣教基地讲解员介绍,该基地设有食品药品真假鉴别展示厅、食品药品快速检测实验室、食品药品知识讲坛等3个功能区,收集了真假食品药品展品近1000种。
©3个功能区
其中食品药品快速检测室可免费为市民提供包括米面制品、腌制品、蔬菜水果、肉制品、食用油等11个品种,70多个项目的食品快速检测服务,免费接受送检时间在周一到周五的上午9:00-11:30、下午14:30-17:00,市民可在现场等候检测结果,或由检测人员电话回复结果。
此外,记者还了解到,越秀区食品药品监督管理局不断探索监管思路,创新构建“3121食品药品检验检测体系”,该体系包括快筛快检、企业自检、第三方机构检验3个层次的检验检测网络、一个快检中心和21个送检点。实现了对区内大型食品超市、学校食堂和肉菜市场监督抽检全覆盖, 推进生产企业、市场、大型超市加快食品安全检测能力建设,为辖区全部肉菜市场免费提供检测试剂,对检测结果做到当日检测、当场公布、按时上报、及时处置。
全天不打烊食药安全保障“一直在你身边”
食品药品安全的重要性不可言喻。群众对食品药品监管部门的期望日益高涨,执法人员的在岗履责确实能增加群众安全感。但是,食品药品安全本身就是在不断动态变化,群众对“八小时外”的“舌尖上的安全”安全忧心仍然忡忡。
为此,广州市番禺区食品药品监督管理局针对食品药品市场经营特点,进一步消除“监管真空”和“时间死角”,在“电话值班”和“错时值班”。建立了全年全天候的24小时值班制度,除工作时间外,在夜间和节假日实施全面巡查监督机制并实施24小时待岗应急处置机制,打造无缝监管新模式,真正做到“安全不打烊”!
集中式管理让小作坊“破茧成蝶”
提起小作坊,消费者往往想到的是“黑作坊,脏乱差”等印象。
据番禺区食药监管局监管人员介绍,针对小作坊数量多、规模小、分布散等特点,番禺区食药监管局积极探索监管新模式,率先在大龙街指导建设全市首个食品小作坊集中加工园区并取得卓越成效。园区现已进驻近50家豆制品及烧腊制品小作坊,产品供应全市。带您一起走进大龙街禺兴食品小作坊集中加工点。
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跨越60厘米高的防鼠板,穿过更衣间,映入眼帘的是雪白的墙面、白色的铝合金吊顶以及防滑的地面,往里走是用铝合金况和玻璃隔开的且贴有标识的原材料区、初加工区、风干区等功能区间。所有的生产车间通风装置、仓储设施、洗手更衣、工作台等设备一应俱全。卤制品店一名工作人员身穿白色工作服、面戴口罩、头戴卫生帽,正在全神贯注卤一只鹅,空气中弥漫的卤香味令人垂涎欲滴。
据小作坊负责人介绍,在经过统一管理后,卫生情况明显提升,现在很多人来这里订货,销售业绩明显比以往好了。
番禺区食药监管局监管人员表示,自2016年大龙街对小作坊实行园区化管理以来,食物生产流程更加规范,加工园实行“围院式”管理,只有一个进出口,对进出货物进行统一查验,全程视频监控。并建立统一的化验室,所有加工区内生产的食品必须经过化验室进行出厂检验,检验合格后开具销售票据才可销售。出厂的食品凭票才能进入农贸市场、餐饮店等流通环节。消费者购买产品时,通过扫描销售票据上的二维码,还可了解该食品加工、销售全过程的信息。
小作坊实验室
小作坊“破茧成蝶”离不开番禺区食药监管局集中化园区管理举措,更离不开小作坊对于食品安全理念的长期坚守。
保障群众“舌尖上的安全”是一项长期工程,需要社会各界共同监督,让“食在广州、食得放心” 真正实现看得见摸得着。
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