狠抓安全 提高质量 为师生提供一流服务
- 发布时间:2019-10-16
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- 作者:朱叶忠
- 来源:食品界
- 责任编辑:戴卫华
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近年来,射阳县初级中学食堂坚持“师生满意的,就是我们所追求的”服务宗旨和理念,努力营造既安全又舒适的就餐环境,一直加强对食堂软硬件的建设与管理。强化后勤一线人员的服务意识和质量意识,始终把食品安全放在首位。2018年度学校食堂被评为“江苏省餐饮质量安全示范食堂”。
关于开展2019年秋学期校园及周边食品安全专项检查工作的通知及相关工作的要求,射阳县教育局、射阳县市场监督管理局联合组织执法力量,在对全县127所中小学及幼儿园开展了秋学期开学期间食品安全专项检查中,射阳县射阳县初级中学各方面符合相关要求,特被要求在2019年10月14日下午3点召开的秋学期食品安全工作会议中与其他学校对食堂管理经验方面进行交流。
射阳县初级中学后勤代表表示荣誉只代表过去,学校将一如既往地做好下面三项工作:
一、统一思想,提高认识,食品安全之弦时刻紧绷。
确保食品卫生安全,学校专门成立了食品安全领导工作小组,明确了各成员的分工和职责,并与食堂所有人员签订食品安全承诺书。定期不定期地召开后勤管理人员会议、全校师生会议、全体食堂工作人员会议,积极向大家宣传食品卫生安全的重要意义,树立食品安全无小事的思想和意识。同时学校还利用横幅、广播会、手抄报、黑板报、电子屏、学校网站以及微信圈等宣传阵地向广大师生和家长介绍食品卫生相关食品卫生常识等,营造了良好的舆论氛围,提高了师生及家长的食品安全意识。
二、制度健全,程序严密,常规管理之位牢不可破。
按照食品卫生规范管理的要求,学校建立健全了食材采购、餐具消毒、食品中毒应急预案、食品卫生管理员职责以及食材进出库等各项规章和制度。在管理中,食堂强抓食品安全的每个重要环节。每学期按上级部门要求对大宗食品公开招标,集中采购。同时,学校食堂就要对供货单位进行资格审查,须持有效的《营业执照》和《卫生许可证》,才与他们签订供货合同,并在合同中明确了供货的质量要求。每天送的货都要经过管理员和监磅人一同检查验收合格,确保所有进入食堂的原料都能保质保量。定时检查米油调料的储存情况,根据季节适时调整每次的进货量,确保仓库里的食材不过期不变质。食堂每餐用的餐具都进行消毒,规范操作,并做好记录,一年一度的市场监管局检查餐具消毒合格率都是100%。食堂配置了专门用于食品留样的冷藏柜和留样盒,餐餐留样,保留48小时,有专人负责留样和记录。从业人员均持有有效的健康体检合格证和卫生知识培训合格证,学校还定期、不定期的为从业人员进行知识培训和卫生行为讲座,并对他们进行卫生知识考核,切实提高了从业人员的服务水平和安全意识。
三、明厨亮灶,凸显特色,为师生打造舌尖上的安全。
为进一步加强学校食堂食品安全监督管理,建立健全学校食堂环节产品质量追溯体系,促进学校食堂诚信自律经营,我校积极加大“明厨亮灶”建设,确保学校食品卫生安全。
国家食品药品监督管理总局将把“明厨亮灶”要求纳入《食品经营许可审查通则》,作为对餐饮服务许可的硬性条件。本着因地、因校制宜的原则,按照上级部门关于 “明厨亮灶”相关的要求,投资近100万元,努力建设“透明厨房”、“隔断厨房”和“视频厨房”。一是“透明厨房”,采取透明玻璃窗口等方式,使师生能够直接观看餐饮食品加工制作过程。二是“隔断厨房”,运用隔断将操作间与就餐场所隔开,使师生能够直接观看餐饮食品加工制作过程。三是“视频厨房”,我校在厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库和餐厅等食堂关键部位安装了54个高清摄像头,食堂外部安装10个摄像头,食堂监控全覆盖,师生通过视频传输技术和显示屏,可以直接观看食品加工制作,使师生、家长真实准确的了解食品加工制作的全过程,从而实现阳光操作,透明化管理,创造安全放心的餐饮环境。
总之,学校后勤所有人员将在上级部门和校长室的精心指导下,继续狠抓各项措施落实,优化管理模式,提高管理质量,全面落实校领导陪餐、试餐制度,确保提供的饭菜卫生可口,营养均衡,为学生提高成绩、健康成长提供保证,打造领导放心、社会称心、师生舒心的学校食堂。
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