艺术食品:翻糖蛋糕
- 发布时间:2018-03-15
- 阅读量:
- 作者:颜玉艳
- 来源:食品界原创
- 责任编辑:王汝福
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花鸟鱼兽,不仅是食材,也是“视”材。食物,在满足了饱腹作用之后,人们开始追求更高层次的视觉享受。人类的创造力是无穷的,佛说:一花一世界,一树一菩提。当食物开始与艺术结合,一道食品,便是一个世界。东方有面塑、吹糖人技艺,而西方则发展出了一种叫做翻糖蛋糕的甜品。
根据百度百科介绍,翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕,是一种融食用性和艺术性于一体的蛋糕装饰手法。18世纪,人们开始在蛋糕上加上野果,抹上糖霜,以增加蛋糕的风味。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮,英国人引进后将其发扬光大,糖皮被用于蛋糕制作,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此它也被视为贵族的象征。翻糖材料延展性和可塑性都极佳,后来,英国又利用翻糖材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,个性与艺术的完美结合,将其精细特色展现得淋漓尽致。
去年的11月5日,在英国举办的一场“国际翻糖蛋糕大赛”上,由中国团队制作的一件叫做《醉卧忘忧境》的作品,让所有人惊叹不已。
《醉卧忘忧境》周毅 图片来源于网络
美人醉卧的神态,及其逼真:盈盈水眸,含情脉脉,朱唇皓齿,见之忘俗,妩媚透骨。无论是人物横卧时的体态,还是衣裙的每一处褶皱,都极尽自然。就连那些假山、白莲、翠荷,每一处都匠心独运,堪比实物。甚至美人头上的小小簪花,都栩栩如生。若无人告知,很容易误以为是某一款高档手办,谁都不会相信这是用糖面做的蛋糕。
《斗战胜佛》杜超晶 图片来源于网络
脚踩莲花台、身披黄金甲、手擎金箍棒,一如作者所设想的那样,这件作品《斗战胜佛》既有佛祖的威严,又有猴子的狠劲。
《武则天》周毅 图片来源于网络
《武则天》是这次大赛中的一件获得金奖的作品。这件作品除了采用翻糖技艺和材料,面塑、吹糖人等中国传统食品美术工艺给作者的创作提供了很多启发:“比如《武则天》里的宫灯,就是用吹糖人的方式吹出来的,这些效果令很多外国同行连呼吃惊。”
这些翻糖蛋糕无疑是令人惊艳的,要完成这样一件作品是需要大量时间和精力的。据一些媒体报道,光是孙悟空头上的毛发,杜超晶就花了三天的时间。周毅在创作《醉卧忘忧境》时光人物的几根手指,从修改粘合,到干脆重来,就足足做了七八遍。作品在视觉上的协调,往往不能事先预估,可能一点微小的不协调,作品的和谐感就会被破外,让你不得不全盘重来。
翻糖蛋糕的用料和普通蛋糕基本一样,因此成品的所有部分都是可食用的。而且翻糖蛋糕比普通蛋糕的留存时间要长,只要不直接接触到水、油和潮湿空气,翻糖蛋糕可一直留存下来。若想长期食用,将蛋糕冷冻即可保存。据说,英国的一份翻糖蛋糕甚至留存了一百年。除此之外,翻糖蛋糕比普通蛋糕更多了一份观赏性,可以说是一门艺术了。完成这样一件作品所需要花费的时间、精力、创意和汗水,以及中间所耗费的材料,也为这门食品艺术增加了不少的附加值。
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