“湘味火锅”春日恋锅严把食品质量关,不合格的菜品绝不上餐桌 在这就餐如同在家一样放心
- 发布时间:2018-03-27
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- 作者: 张洋子
- 来源:长沙晚报
- 责任编辑:王汝福
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春日恋锅餐厅的透明厨房内干净整洁,菜品摆放有序,确保消费者吃得干净卫生,受到大家一致好评。
民以食为天,食以安为先。当“下馆子”已成为市民日常所需,餐饮企业如何确保“舌尖上的安全”?在长沙,专注做“湖南人的火锅”的餐饮品牌春日恋锅将食品质量视作企业的生命线,从采购、质控、烹饪、服务等环节严把食品质量关,让顾客就餐如同在家吃饭般放心。
从源头确保不合格的食材不上餐桌
菜品煎炸烹炒、食材沥干归位……昨日中午,走进春日恋锅喜盈门范城店,向顾客开放的全透明厨房里,穿着白色工作服的员工们在各自岗位上娴熟地工作。这里窗明几净,锅碗瓢盆擦得锃亮,分门别类的食材摆放得整整齐齐。
“把一切都对你敞开,健康透明厨房100%放心”“产品质量是企业的生命线”“次品等于废品”……诸如此类的标语张贴在厨房的每个操作间,时刻提醒着员工,顾客也可一览无余。“对餐饮企业来说,食品安全是第一位的。”店长邓凯丽介绍,春日恋锅是长沙春日餐饮连锁旗下的新概念火锅品牌,成立于2015年,主打“一锅两吃”的湘味火锅,目前在长沙拥有星沙、范城、富兴等3家分店。“正是对食材的严格把控,才让我们站稳市场,获得食客信赖。”
把控食材从源头做起。春日恋锅行政主厨向荣介绍,春日恋锅只用优质的原料供应商——食材只选用原产地的高品质食材,调料只用海天、李锦记等大品牌瓶装,火锅汤底及蘸料都有符合国家标准的食品合格证,“确保不合格的菜品绝不上餐桌,给顾客吃的一定是我们自己愿意吃的。”向荣回忆,2017年7月,曾有一家原料供应商想用回扣谈合作,被他拉入了黑名单。“与我们合作的商家,只需要确保产品优质、价格公道、服务及时,玩套路的我们不欢迎。”
履行“六大承诺”,把食客放在第一位
饭点时走进春日恋锅的店内,窗明几净的落地窗,舒适温馨的木质桌椅,轻松优雅的音乐,会误以为进了一家咖啡馆。但店里的净味新风系统、智能无油烟桌面系统、精心准备的用餐工具包和顾客们大快朵颐的举动,证明着这是一家极具人气的火锅店。
长沙餐饮行业淘汰激烈,但春日恋锅自创立以来,始终保持着一年开一家新店的稳节奏,各分店均获得食客的高口碑。“把食客放在第一位,诚信经营才是我们的立身之本。”邓凯丽说,春日恋锅的所有门店都统一采用“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”的6S管理办法,统一执行用大数据盘点食材用量、每日使用的蔬菜“日清”等规章制度,确保每道菜从选材、制作到送上餐桌,都能让顾客吃得健康、安全、美味。
为了让顾客获得更高品质的服务,春日恋锅面向顾客实行了“六大承诺”,作为企业诚信的见证:上菜时间控制在25分钟之内、全面保证食品安全、出炉菜品一次性销售、服务不满意直接返现、等位不超过30分钟、食品不使用添加剂,一旦有承诺没兑现,顾客将获得菜品赠送等补偿。此外,所有工作人员都会佩戴个人诚信二维码,方便顾客打分评价。“我们希望顾客在店里用餐就跟在家一样放心舒适。”邓凯丽说,“餐饮不是一次性服务,只有诚信才能吸引回头客,企业才能拥有长久的生命力。”
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