九园包子
- 发布时间:2017-11-08
- 阅读量:
- 作者:shian
- 来源:中国食品报
- 责任编辑:shian
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九园包子距今已有80年历史,1931年,内江人苏泽九来重庆谋生,在解放碑石灰市开了一家包子店,并经营银耳汤等,由于他做的包子又圆又香,天天都有人排队购买,市民给其取了一个名字叫九园包子,在老市民中,一直流传着九园包子馅烫背的典故。
据说有个人买了九园包子,吃的时候,猪油白糖的包子馅流了出来,烫了手,这个人赶紧舔手上的馅,结果包子越举越高,最后,包子馅流到了背上。
后来,九园包子先后迁到小什字、上清寺,上世纪90年代,因城市拆迁而消失。
同样是包子,传统的九园包子和超市里的包子就很不一样。2011年,九园包子在上清寺重新开业,其核心传人龚志国称,九园包子与其他普通包子的做法完全不同,有着自己的独门绝技。因此,九园包子吃起来皮香糯松软化渣,馅料味道香浓。
以其最有名的酱肉包子为例,选用最好的猪前夹肉,洗干净后,用刀把瘦肉和肥肉剥离下来,再将瘦肉和肥肉切成3厘米左右的小块,然后在锅里炒制20分钟,加入酱料等,炒好后,再人工剁成0.5厘米大小颗粒的肉,包子里的馅要三分肥肉,七分瘦肉,再回锅炒和加料。蒸包子的时间差不多11分钟左右。
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