粥宫壹号CEO朱静逸:餐饮包装是品牌策略的延伸
- 发布时间:2024-05-07
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
4月25日, 2024餐饮包装消费新趋势及应用主题论坛在上海国家展会中心举行,本次论坛由于第36届中国国际塑料橡胶工业展览会、龙餐联盟联合主办,论坛邀请各领域专家参与研讨,曼玲餐饮集团副总裁、粥宫壹号CEO朱静逸女士受邀出席,并在论坛上进行主题分享。
在餐饮包装消费新趋势及应用论坛上的圆桌会议中,嘉宾们对餐饮经营中的外卖平台分成、过度包装、运营管理问题、未来发展趋势及出海时机进行展开讨论交流。
在论坛上,粥宫壹号(上海)品牌管理有限公司CEO朱静逸就餐饮经营、产品包装、品牌出海等话题展开分享。
谈到餐饮品牌外卖分成太高问题,朱静逸以粥宫壹号为例,她介绍了粥宫壹号的发展现状:自2018年品牌创立以来,粥宫壹号门店一直处于递增的状态,目前门店数突破200家。初期粥宫壹号也面临过平台抽成较高导致门店盈利压力增大的问题,破局之道在于采取双线经营策略,一方面优化堂食体验,另一方面对外卖业务精细化运营,如开发专属菜单、推行会员制度、提升单均价值、合理定价等,如今粥宫壹号实现线上线下协同增效。
就目前餐饮市场普遍关注的过度包装现象,朱静逸认为,要从体验、服务角度思考,先策略,后设计。粥宫壹号定位粥粉面赛道,在保证食品安全和运输质量的前提下,品牌提倡符合调性、简约、环保的包装理念,通过优化包装结构和设计,提高包装的实用性和性价比,而非盲目追求精美与奢华。
被问及如何平衡高峰期堂食外卖运营管理时,朱静逸这样回答:当外卖高峰与堂吃高峰交错时,平衡运营管理的关键在于预先规划和灵活调度。可通过增加临时或兼职人力来应对高峰期压力,同时运用数据分析提前预测订单量,灵活调整服务员的工作时间。另外,菜单管理也很重要,可设置特定时间段的特价菜单或简化外卖菜单,减轻厨房压力,提高出品效率。
随着中国餐饮品牌化进程加速,中餐品牌仍有较长的红利期。朱静逸认为品牌要想在竞争中脱颖而出,需持续创新,提升产品质量和服务水平,同时注重品牌塑造,占领消费者心智,打造差异化竞争优势,迎合消费者日益提高的品质需求。
中餐品牌出海的趋势日益明显,当前确实是中餐走向世界的有利时机。朱静逸表示品牌化、标准化和供应链的完善是中餐出海成功的三大基石。品牌需要建立统一的品牌形象和运营标准,确保菜品口味一致;通过标准化流程降低异地复制难度;同时搭建完善的供应链网络,保证原料质量和成本可控。在全球化的今天,中餐品牌把握住这些要点,将有望在全球餐饮市场中占有一席之地。
论坛同时也邀请了和府捞面、巴比馒头、馋湘味小碗菜等知名品牌的负责人参加,这些业内大咖也纷纷在论坛发表真知灼见,针对各自所在品类的现状、挑战与未来趋势进行了深度剖析。
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