安琪发面时间太长了还能要吗?
- 发布时间:2023-09-11
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
安琪发面时间太长了还能要吗?
对于这一问题,我们可以明确回答——不能。
醒发过的面团长期暴露在空气中,会发生质变和细菌,微生物质变超标,人体摄入后,易出现腹痛、呕吐等不良症状,所以对发面时间过长的面团还是不建议食用。
因此在发面过程中,面团温度要保持在35-36℃,时间需控制在20分钟到1小时内。夏季发面面团温度过高就要采用冰水和面,降低面团发酵温度;冬季发面团温度较低,可以通过提高环境温度使得面团温度达到35℃左右。
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