靖港香干:历久弥香的长沙味道
- 发布时间:2018-03-12
- 阅读量:
- 作者:涂兰兰
- 来源:食品界原创
- 责任编辑:王汝福
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靖港香干,是长沙人最爱吃的豆制食品之一,如今,早已脍炙人口。
香干是豆腐的再加工制品,硬中带韧,咸香爽口,富含丰富蛋白质和人体必需氨基酸和多种矿物质。钠含量高,糖尿病,肥胖或其他慢性病如肾脏病,高血压患者,老人及缺铁性贫血者慎食。
靖港香干色泽呈咖啡色,半透明状;形为约12厘米大小的正方形块,厚约1厘米。吃起来咸 甜适口,味香耐嚼,营养丰富,佐餐下酒皆宜。
靖港香干,堪称一种百搭的食材。可用于制作多种菜肴,可凉拌,可爆炒,可油炸,可烤制,制成后,芳香四溢,营养丰富,令人回味无穷,深受城乡人民的喜爱。
靖港特色菜中,就有几道关于香干的菜,其中香干焖回锅肉、香干炒韭花和香干炒芹菜就常常堂而皇之地亮相于大小宴席,深得食客喜爱。
靖港香干的历史悠久。清朝年间靖港“秦玉太”香干闻名遐尔,后来,秦玉太香干改名为“闲太干子”,靖港香干是极为有名的。
明清时期,靖港香干便销往长沙、湘潭、宁乡和洞庭湖区众多地方,并且那些地方都有专卖香干的店铺,常常是供不应求。
靖港香干不但做工精良,而且工序十分繁杂。制作的程序一般分为:选豆→磨豆→打浆→包→压→下囟锅等七道工序。
选豆:要求新鲜、饱满、质量好的豆子;磨豆:原来是采用手工磨、腰磨豆,现在是电磨,要求磨得更细。
香干使用优质黄豆,利用古镇特有的地下水资源,采用传承工艺手法制作成豆腐。
长沙靖港的豆腐干,是那种带有薄薄五香味的香干,据说和花生同嚼,味道绝好。
靖港香干以其历史悠久、原料纯正、精制精细、口感独特而出名,正宗的靖港香干要取特定地方的山泉水,用优质黄豆做成豆腐,然后用乡间特有的米糠熏制,一片香干得熏一个多小时,中间要翻4次,从而形成产品的独特口味。
而最受当地人喜爱的,莫过于李家的五香干,因为制作工艺的传承,它的味道筋道,入口有一股特殊的香味,吃过一次的人总能记住那种味道。
靖港香干细嫩而紧凑、色鲜而香浓,微咸带甜而其味纯正,非一般豆制豆可比,食之唇齿留香,清新爽口。
在古代,香干上升为一种精神境界。清代胡济苍的诗词“信知磨砺出精神,宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客,一生知己属贫人。不但写了香干的鲜香味美,而且写出了它的精神,由磨砺而出,方正清廉,不流于世俗,赞美其风格高尚。
在现代看来,香干的味道,有点怀旧。对于许多人来说,那是一种浓浓的家乡味。闲暇之余,点一碟豆腐干,饮一杯老酒,最是人间惬意时。现代人对食品的安全、健康、营养、美味、甚至绿色环保越来越重视。而“靖港香干”始终以一种坦然、平和的姿态经历考验,牢牢占据着食品市场和市民餐桌的一席之地。
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