长沙口味虾:独具匠心的美食
- 发布时间:2018-03-13
- 阅读量:
- 作者:涂兰兰
- 来源:食品界原创
- 责任编辑:王汝福
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口味虾在北方称之为“小龙虾”,最初生长在一些水塘里,人们很少会把它当成桌上的菜肴。现在经过很多厨艺高手不断探讨它的烹制方法,尤其是在长沙的夏季,口味虾就成了长沙人餐桌上一道不可或缺的美食。
长沙人喜欢叫它为龙虾,其实并不是龙虾。虾子个大的约五寸长许,有双钳,壳硬;小的捕而放养。据说是从澳洲引进的,虾种,没有天敌,以致疯长,沟渠河道比比皆是。甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长迅猛,不可一世。因此,长沙人一边吃它还一边带着一腔为民除害的情愫。
口味虾讲究鲜嫩且麻辣浓郁,讲究入味且回味悠长。故食者曰:不吃则已,一吃上瘾。善做饭菜的厨师,观其形,则知其味,做到众口皆宜。
而正宗的长沙口味虾,其做法也十分讲究。通常,分为八个步骤:
1. 清水加盐少许,静养1天,期间数次换水;
2. 倒入适量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净;
3. 去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净;
4. 坐锅起大油,下龙虾过油爆红;
6. 下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀,略显红色。
7.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
一方水土养一方人,长沙口味虾生长在水质清澈无污染的环境内,以天然水生动植物为饵料,造就了其个大体肥,虾膏甘香的特质。
其实口味虾的独到之处在于它的奇辣无比,而长沙人喜辣,正中口胃。而不同的口味虾店通常会采用独特的烹制方法,做一份带有本店特色的口味虾,恰到好处的适应大众消费。
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