小姚面馆——举箸且食滋味长
- 发布时间:2018-12-20
- 阅读量:
- 作者:崔晋平
- 来源:中国食品杂志社
- 责任编辑:崔晋平
- 分享到:
小姚面馆——举箸且食滋味长
中国食品杂志社:梁小强 报道
世界面食在中国,中国面食在山西,山西面食在尧都。
被誉为我国著名的五大面食之一的山西面食历史悠久,拥有2000多年的历史,东汉称为“煮饼”,魏晋名为“汤饼”,南北朝“水引”而唐朝叫“冷淘”。明人程敏政倍加赞赏山西面,诗曰:“美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融”。现代“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水飘白浪,柳叶乘风下树梢”为制作面食写照,其景跃然如画,动静融合,神采炫然,恰如流星赶月,鱼跃龙门。莫说爽食,看着就醉了。
尧都面食从何而起,大有历史渊源。汾河是中国农耕文明的重要发源地,也是食文化初始起源地。考古学家证明,远在距今四五千年的尧时代,尧部落先民就开始发现、培育和种植粮食作物,有了粮食种植,随后就有了石臼、石磨、石碾等粮食加工工具。尧都面食从尧舜始,历史可考可查。
今天,遍布尧都区大街小巷的面食馆千家万家,2017年经临汾市饮食行业品评,遴选出“十佳”面食品牌店,正勤“小姚面馆”赫然在列。
其实,由姚正勤创办的小姚面馆已有近20年的历史,可谓二十年磨一剑,百炼钢终成绕指柔。
大约20年前,年轻的姚正勤是个进城打工者,在迎春大酒店当学徒,由此和面食接下不解之缘。之后,其 未婚妻郭水贤也随其进城打工,也学的是面案。开一家属于自己的面食店,成为共同的梦想。
之后,姚正勤从夜市面食摊干起,经历了518快餐店的打磨,于1999年正式创树“小姚面馆”,直至山西正勤小姚餐饮管理有限公司正式成立,拥有注册资金500万元,四家分公司、三家直营店、七家分店,200余名员工的知名餐饮企业,成就了响亮品牌。
尧都面馆多,小姚滋味长。小姚面馆的面食具有诸多特色优势:
选料讲究,源自大山。如果说山西面食得益于晋南的优质小麦,而小姚面馆选用的是山地小麦。由于其所处环境生长期长、昼夜温差大、颗粒饱满,无化肥农药之污染,所以面粉白而筋道,且具有田野气息。
形态悦目,筋道柔滑。刀削面、剔尖面、绿豆面是小姚面馆的当家招牌。刀削面形似柳叶,中厚边薄,棱锋分明,入口外滑内筋,软而不粘,味香耐嚼。汤汁味厚,配菜鲜艳,色香味俱佳;剔尖面两端尖细,中宽棱凸,白细光滑,软而有筋,汤鲜色亮,食之筋软爽口,口感香滑筋道易于消化,老少相宜;绿豆面色如翡翠,汤汁泛春,爽口开胃,为消食开胃上品。
自然面香,生态健康。由于用料讲究,食材取自自然,食油调料拒绝转基因、食用添加剂香精等,加之优秀的厨师精细操作,所有面食香味自然,保证食之放心安康。
尧都小姚面馆不仅做面,而且做独居特色的菜,以菜品全、品种多、品质良的特色美食吸引越来越多的食客前来就餐。
小姚一碗面,人生数度春。小姚面馆有多忙多好,借用晋代束皙的《饼赋》可形容之:“柔如春绵,白若秋练,气勃郁以扬布,香飞散而远遍。行人垂涎于下风,童仆空噍而斜眄,擎器者唇,立侍者干咽。”
自由撰稿人加根深戊戌年秋月于平阳
免责声明:
- 本网站少量资源属于网络共享,如有侵权请您联系我们,我们将在第一时间处理。
电话:010-83155437 邮箱:foodindustry100@126.com
- 上一篇:让“醋坛”飞
- 下一篇: 霍州市聚仙楼酒汇集各路大仙