“网红”火锅哪锅最美味?试吃之下见高低
- 发布时间:2017-12-28
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- 作者:shian
- 来源:中国食品报
- 责任编辑:shian
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寒冷的冬季,最幸福的事情莫过于三五好友围坐一起,吃一顿热气腾腾的火锅。但如果只一人在家还想吃火锅,怎么办?吃自热火锅呀!
市场需求就是商机。近期,速冻行业大佬三全和海欣也相继推出自热火锅,速冻行业与这款“网红”产品的距离又近了一步。
近期,冷冻产业周刊邀请多位试吃人员,其中不乏调味品专家、添加剂科研人员、生产商等专业人士,从品牌形象、包装设计、口感口味等多个角度,全方位品鉴了五款自热火锅产品,并围绕现阶段冻品企业做自热火锅的可行性,以及从哪些方面进行改进和创新等话题进行了探讨。
本报记者 姚冰冰/文
品鉴对象
考虑到受众群体,我们选取自热火锅试吃样本时,最先确定的品牌是三全,其次是备受瞩目的火锅大佬海底捞,之后是电商销量排名非常靠前、关注度很高的大龙燚和小龙坎两大品牌,而选取零食盟主则是因其价格低廉。
1、品牌:三全
品名:川香牛油辣自热方便火锅
净含量:450g
食材:肉包(方便菜肴)150g、蔬菜包(方便菜肴)150g、牛油火锅底料包70g、川粉包(粉条)80g
购买地:天猫三全京之良品专卖店
价格:33.9元/盒
2、品牌:大龙燚
品名:肉多多自煮火锅随身锅plus
净含量:350g
食材:蔬菜包200g、川粉包80g、底料包65g、荤菜包40g(赠送芝麻调和油包15ml、醋包10ml)
购买地:天猫大龙燚旗舰店
价格:29.8元/盒
3、品牌:海底捞
品名:麻辣嫩牛自煮火锅套餐
净含量:350g
食材:菜包150g(圆形物含量≥50%)、清油麻辣火锅底料包75g、牛肉牛杂包80g、龙口粉丝包25g、脆豆腐包20g
购买地:天猫元和恒泰食品专营
价格:33.9元/盒
4、品牌:小龙坎
品名:方便火锅
净含量:418g
食材:蔬菜包150g、肉包100g、川粉80g、底料包75g、山西陈醋包10g、蘸料包3g(赠火腿肠30g、湿纸巾1片)
购买地:天猫小龙坎旗舰店
价格:29.8元/盒
5、品牌:零食盟主
品名:麻辣自煮味火锅蔬菜版
净含量:410g
食材:蔬菜包150g、美好鸡肉火腿肠50g、手工粉条包100g、牛油火锅底料包70g、鹌鹑蛋20g、山里来亲家母鲜豆干包20g
购买地:天猫零食盟主旗舰店
价格:16.8元/盒
现场试吃
Part 1观察
通过观察产品的包装设计,看各品牌在包装上的用心程度。
由于五款自热火锅样品都选择了麻辣口味,除了小龙坎选用金色为主色调,其他四款的外包装颜色都以红色为主。
值得一提的是,本次品鉴的产品都来自网购,记者收到快递包裹后发现,只有海底捞自热火锅最外面附了一层塑料膜,去掉薄膜后才能看到产品,当然这可能跟电商商家有关。此外,海底捞自热火锅的包装最大、最有质感。
小龙坎和大龙燚的外包装颇具“互联网思维”,只需扫描包装上的二维码,就可以链接到吃法视频,为尝鲜用户准备了详细的制作过程讲解。
Part 2对比
将包装内的食材、底料、餐具等所有东西取出,整齐摆放好,以对比各品牌产品的内容组成和内包装质感。
其中,最用心的是小龙坎,附赠了醋包和干辣椒包,还赠送有一张湿纸巾和一个用来放垃圾的塑料袋。
内包装最有质感的依然是海底捞。用白色铝膜包装产品,以牛皮纸包裹餐具,看上去很高档。不过,龙口粉丝包的封口没有密封好。
大龙燚也赠送了芝麻调和油包和醋包。
三全自热火锅的内包装质感也不错,而且是唯一放了丸子的品牌。
零食盟主的内包装看上去质感略差,基本就是各种食材的简单组合。
Part 3试吃
本环节中,我们对五款试吃样品同时进行了加热,15分钟后,品鉴员挨个品尝了产品,并现场打分。试吃结果如下(评价重复或相近的已做整合):
三全:食材比较丰富;口感处理得当;口味适中;外包装盒上的信息过多过杂,不利于陈列。
海底捞:味道鲜美,清油给人清爽的感觉;口味和海底捞火锅店的不太一样,麻辣味不够突出。
大龙燚:牛油味太重;厂家信息不全;笋片老;太辣了。
小龙坎:口味适中,比较大众;厂家信息不全。
零食盟主:土豆口感好;底味不好;过麻过辣,口味太重;规格太小。
Part 4讨论
最后一个环节,每个人都谈了试吃感受,以及对自热火锅品类的看法。不知是否因为我们把所有底料都放了进去,试吃人员纷纷表示“辣!太辣了!”综合意见如下:
产品:食材都差不多,同质化严重;口味都偏辣;规格太小。
价格:价位高,性价比低,花30多元还吃不饱。
消费场景:适合宅在家、户外旅行、夜宵等场景。没有指向明确的消费场景,因为消费者在家可以点外卖;外出坐火车时,又没有方便面方便;从制作到吃完要花半个小时,赶时间的话就不方便。
建议:食材可更加丰富,引入更多菜品,也可搭配米饭;口味更加多样,可尝试番茄、三鲜和菌菇等底料。
点评汇总
自热火锅过度包装,就是让大家吃个新奇,是个“一阵风”产品。感觉还不如两碗合胃口的方便面来得实在,并且餐饮店和外卖产品又那么多。我本来想上自热火锅项目,品鉴之后觉得还是慎重一些好。
如果价格能控制在20多元一盒,食材更加丰富、口味更适中一些,也许会好点。
人们提到火锅,第一感觉就是辣,所以我们(自热火锅)厂家首先推出的是麻辣味,以后可能会推出其他口味。上游法规规范这块,也有很多地方亟待完善。举个例子,我们的肉包和菜包是自己做的,执行的是方便菜标准,其他大部分厂家走的是酱腌菜标准。
自热火锅的消费场景包括自驾游等户外活动,以及不想出门又想吃火锅的情况。我了解到的市场信息是,自热米饭推出的时间比较长,可能受制于推广力度不够或者市场不成熟,最近几年增长速度才有明显提高。按照自热火锅目前的发展态势,可能会超过自热米饭。
吃自热火锅和我们去火锅店吃火锅的体验差别较大,消费场景不一样,食用习惯和食用方式也不一样。火锅店的麻度辣度是逐步释放出来的,自热火锅的麻辣味则是一次性释放出来,很多人可能受不了。
在整个3.5万亿(元)的餐饮市场中,火锅大概占比30%,也就是1万亿(元)的市场。但在美团数据中,外卖火锅排名非常靠后,说明人们吃火锅主要还是到店里。(自热火锅)定义成火锅可能很难让人接受,换个角度会不会更好一点?具体就要看大拿们的创新。
自热技术在不用热水的情况下让食材变成热的、熟的食品,本身是个很好很方便的技术。从自热米饭到自热火锅,大家都在摸索自热技术。再经历几次产品迭代,或许在二代、三代产品上能形成爆款。
现在懒人太多,我就点过海底捞外卖,也曾体验过在家待三天不下楼,每天都吃外卖的生活。在我看来,自热火锅很有特色,与火锅的味道接近,营销上用“火锅”这个概念很好,但内容可以升级。建议把辣度往下调,融合麻辣烫的优点,做成冒菜的味型,达到后味回甘的效果,适口性和接触性将更好。
我比较能吃辣,这几款产品入口之后感觉还是太辣。
渠道方面,我自驾游比较多,有时候高速服务区的人很多,菜品不一定合口味,也不爱吃方便面,我买过一些自热米饭。自热的方式很好很方便,只要一瓶水(就行),饿了随时可以吃。
现在大家都比较喜欢(吃)火锅,我儿子的补习班隔壁是一家旋转小火锅店,每次走到那儿他都要吃。大人不想吃的时候小孩想吃,单独给孩子买一份自热火锅就很方便。
自热火锅里的素菜是腌制菜,素菜经高温杀菌后进行真空包装,常温保存的话口感会劣变。有一款自热火锅的藕片口感就不脆,而且有褐变的情况。建议把海带、木耳、腐竹等以干燥的形式放进去,口感会更脆。
消费场景方面,我认为自热火锅适合不会做饭的年轻人吃,或者当宵夜、户外干粮。可以做成速冻产品,搭配多种速冻食材。因为丸子基本是熟的,无非就是规格变小点,像甜不辣、鱼豆腐等都可以放进去,可行性还是很高的。
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