发面宝和酵母粉哪个更健康?
- 发布时间:2023-12-13
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
发面宝没有酵母健康。
发面宝其实根本就不是纯酵母,而是一种复合添加剂!
发面宝主要是由泡打粉、酵母、碱、酶等成分混合组成的一种复合添加剂。发面宝能发面主要是靠其中的泡打粉,通过化学产气,通过一系列的化学反应产生二氧化碳才使面粉蓬松的。加入的碱,则是为了模仿老面馒头的口感,但这样做出的馒头营养成分其实已经被破坏了。
想要发面,还是使用纯酵母会更好。
酵母粉的本质是酵母菌,是一种纯生物的发酵剂,它不含添加剂,通过糖蜜等营养物质的纯种培养和加工而成。
用酵母发面,是通过酵母菌的呼吸作用产生的二氧化碳来使面团蓬松,使用酵母发酵可以使面团迅速发酵。这样发出来的馒头又白又软,不会破坏营养成分,还能增加营养价值。
所以,要想馒头发的好、有营养,还是酵母是首选。
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