【区域】李庄白酒助推经济发展
- 发布时间:2017-12-11
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- 作者:喻熹 杨康
- 来源:食品界
- 责任编辑:食品界
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白酒的香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型,因其原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境等不同,白酒的香型便不同。随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。
李庄白酒的前世今生
“清澈透明、清香纯正、糟香舒适、醇厚甘甜、回味悠长”,这是对四川省宜宾市翠屏区李庄镇的李庄白酒真实的写照。李庄白酒承袭技艺独特、品质优异、特征明显的传统纯粮固态发酵小曲白酒酿制工艺,酿造出独有的清香型白酒。这在宜宾多粮型浓香型白酒文化长河里宛如一股清流,独树一帜。李庄白酒深受名家赞赏,享誉全国,形成了特有的质量和声誉。2016年,李庄白酒成功申请为国家地理保护标志产品。
李庄镇历史悠久,有着2800 多年的酿酒史。在清末民初,李庄酿酒业达到鼎盛,出现“家家点火,户户冒烟”的酿酒盛况。在20 世纪40 年代初期,为避免与外地清香型白酒混淆,命名为“李庄白酒”。
二十世纪上半叶,李庄白酒就已远销外地,有九家酿制酒房的李庄正街,来往洽谈贸易的商贩络绎不绝。到二十世纪四十年代,李庄有槽房23 家,设78 个桶,年产传统高粱酒已达800 吨。如今,人们走在李庄古镇的街头,还能看到许多老的酿酒作坊,感受酒香扑鼻。
独特产地条件 造就独一无二的产品
李庄白酒采用传统纯粮固态发酵、固态蒸馏工艺,相对而言酒体协调、清香浓郁、酒质醇正、回味悠长。
“李庄白酒原料以宜宾本地的糯红高粱为主。”宜宾市天乐酒厂是目前李庄白酒产量最大的生产企业,该酒厂相关负责人张蕾告诉记者,运用当地的原料也使得李庄白酒清香纯正,具有糟香舒适的口感,是李庄白酒独特风格的保障。
李庄地处被地理类著述列为全世界同纬度地带最佳酿酒地区之内,这一纬度区间温差较小、雨水分布均匀、无霜期长、微生物种类多,非常有利于白酒的酿造。同时,李庄位于四川盆地的边缘地区,常年温差较小、小气候明显、生物多样性显著的盆地气候特征突出,形成了天然的理想酿酒场所。加之“春早回温快,夏长无酷暑,秋迟多绵雨,冬暖少霜雪”的气候特征以及品质优良的李庄河谷潜水,造就了李庄白酒的不可复制性。
借助地标 助推经济发展
“李庄白酒都以散酒销售为主,其销售对象以去李庄古镇旅游的游客以及宜宾本地人居多。”天乐酒厂厂长赵长富说,他们酒厂每年的李庄白酒产量为500吨左右,现在正在申请使用地标产品标志,李庄白酒的新包装设计初稿已出炉,还在修改完善中。下一步计划建立一个李庄白酒品鉴馆,与李庄的旅游相结合,打造参观、体验、品尝、销售一条龙服务,做好李庄白酒品牌。
近年来,翠屏区大力发展现代生态农业,实施品牌战略,全力在李庄镇推进以白酒产业为主的特色优势产业快速发展,李庄白酒产业已成功将一二三产联动起来,基本形成了新型工业化、新型城镇化、农业现代化、文化特色化、旅游产业化“五化”联动发展格局。一瓶白酒带出了一大片让农民增收致富的红高粱,2017年全区建立优质专用高粱生产基地5万余亩,帮助农户实现产出效益最大化。
据了解,目前,李庄镇共有规模以上白酒生产企业2家,小作坊10余家,原料专业合作社5个。其“地理标志+龙头企业+农户”的经营模式,将分散的企业、小作坊以地理标志知识产权为纽带,以龙头企业为通道,建立了可以分享生产和销售各环节的机制。
地理标志产品保护不仅促进了产业化的发展,同时还推动了农产品深加工和农业观光旅游业的发展,为促进地方经济、农业增效、农民增收安上了助推器。
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