打造一流服务,甘做教育教学工作的铺路石 --射阳县初级中学
- 发布时间:2019-06-27
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- 作者:戴卫华
- 来源:食品界
- 责任编辑:戴卫华
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射阳县初级中学是2010年8月创办的公办初中,占地150多亩。现有三个年级共66个教学班级 ,在校学生近4300人,教职工230多人。为了能解决师生在工作和学习上的后顾之忧,关心师生的生活,学校于2014年9月建成了3000多平方米的餐饮楼,随着餐饮楼的竣工并投入了使用,极大的改善了全校师生的生活质量。
近年来,学校食堂坚持“我们所做的,就是师生满意的”服务宗旨和理念,努力营造既安全又舒适的就餐环境,一直加强对食堂软硬件的建设与管理。始终保持餐桌椅横竖整齐,地面墙面窗户清洁,各种设施整洁有序。强化后勤一线人员的服务意识和质量意识,始终把食品安全放在首位,确保全校师生饮食的安全。为此,我校食堂被江苏省评为2018年省级餐饮质量安全示范食堂。
2018年省级餐饮质量安全示范食堂
一、统一思想,提高认识,食品安全之弦时刻紧绷
确保食品卫生安全,学校专门成立了以左信校长为组长的食品安全领导小组,明确了各成员的分工和职责,并与食堂所有人员签订食品安全承诺书。定期不定期地召开后勤管理人员会议、全校师生会议、全体工人会议以及几位厨师会议,积极向大家宣传食品卫生安全的重要意义,树立食品安全无小事的思想和意识。同时学校还利用横幅、广播会、手抄报、黑板报、电子屏、学校网站以及微信圈等宣传阵地向广大师生和家长介绍食品卫生相关食品卫生常识等,营造了良好的舆论氛围,提高了师生及家长的食品安全意识。
上级领导与就餐学生亲切交谈
二、制度健全,程序严密,常规管理之位牢不可破
按照食品卫生规范管理的要求,学校建立健全了食材采购、餐具消毒、食品中毒应急预案、食品卫生管理员职责以及食材进出库等各项规章和制度。在管理中,食堂强抓食品安全的每个重要环节。每学期开始学校食堂就要对供货单位进行资格审查,供货单位须持有效的《营业执照》和《卫生许可证》,才与他们签订供货合同,并在合同中明确了供货的质量要求。每天送的货都要经过管理员和监磅人一同检查验收合格,确保所有进入食堂的原料都能保质保量。定时检查米油调料的储存情况,根据季节适时调整每次的进货量,确保仓库里的食材不变质不霉变。食堂每餐用的餐具都进行消毒,规范操作,并做好记录,一年一度的市场监管局检查餐具消毒合格率都是100%。食品留样关食堂配置了专门用于食品留样的冷藏柜和留样盒,餐餐留样,样样留样,保留48小时,有专人负责留样和记录。从业人员均持有有效的健康体检合格证和卫生知识培训合格证,学校还定期、不定期的为从业人员进行知识培训和卫生行为讲座,并对他们进行卫生知识考核,切实提高了从业人员的服务水平和安全意识,更好地为教育教学服务。
市、县领导视察食堂
三、明厨亮灶,凸显特色,为师生打造舌尖上的安全
为进一步加强学校食堂食品安全监督管理,建立健全学校食堂环节产品质量追溯体系,促进学校食堂诚信自律经营,我校积极加大“明厨亮灶”建设,确保学校食品卫生安全。
国家食品药品监督管理总局将把“明厨亮灶”要求纳入《食品经营许可审查通则》,作为对餐饮服务许可的硬性条件。本着因地、因校制宜的原则,按照上级部门关于 “明厨亮灶”相关的要求,投资近100万元,努力建设“透明厨房”、“隔断厨房”和“视频厨房”。一是“透明厨房”,采取透明玻璃窗口等方式,使师生能够直接观看餐饮食品加工制作过程。二是“隔断厨房”,运用隔断将操作间与就餐场所隔开,使师生能够直接观看餐饮食品加工制作过程。三是“视频厨房”,我校在厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间和主副食库等食堂关键部位安装了48个高清摄像头,食堂外部安装10个摄像头,食堂监控全覆盖,师生通过视频传输技术和显示屏,可以直接观看食品加工制作,使师生真实准确的了解食品加工制作的全过程,从而实现阳光操作,透明化管理。
全方位无死角监控食堂食品加工制作过程
我校通过推进“明厨亮灶”工程建设,将学校食堂的操作间、洗消间等关键部位“透明化”,对食品加工制作核心部位进行直接展示,使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”,让师生可以直观感知厨房的环境卫生和切配烹饪、面点制作等各环节真实状况,从而推动学校食堂全面升级和健康发展,创造安全放心的餐饮环境。
四、严控价格,杜绝浪费,为师生提供物美价廉的可口饭菜
学校为了降低食材价格,每年八月初就对大宗食材进行招标,对难以招标的食材,后勤人员多次到市场调研询价,掌握第一手资料后再同供货商进行议标。去年八月底,我校自建一座近20吨的冷库,直接从厂家进货,去掉了中间环节,减少了冷冻食品的进货价格。另外,后勤管理人员每月定期不定期地到市场调研询价,如果供货价格异常,我们就立即约谈供货商,轻则调低供货价格,重则取消供货资格,直至打入黑名单。同时,学校运用多种方式,如后勤工人会、厨师会、周前会和广播会等提醒全体工人和师生节约水电,爱护公物,杜绝工人打人情卡。通过以上一系列措施,降低了食堂运行成本,使得全体师生得到了实惠。
食材过磅、检验及油、米规范摆放储存
为了提高食堂从业的操作技艺,学校定期对食堂从业人员进行业务培训,把提高烹饪技术、改善营养结构作为食堂管理人员和员工的首要任务。学校食堂通过制定每周食谱,注意食材的加工利用和荤素营养的搭配,主动征求师生对菜肴的意见和合理化建议,积极接受监督。由于后勤一线人员的努力,食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色,得到了全体师生的一致好评。
总之,我校后勤所有人员将在上级部门和校长室的精心指导下,继续狠抓各项措施落实,优化管理模式,提高管理质量,全面落实校领导陪餐、试餐制度,确保提供的饭菜卫生可口,营养均衡,为学生提高成绩、健康成长提供保证,打造领导放心、社会称心、师生舒心的学校食堂。
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